สูตรอาหารชีวจิต "พะแนงเห็ดเม็ดขนุน"

นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 247

พะแนงเห็ดเม็ดขนุน
มีเพื่อนชาวชีวจิตที่จังหวัดนครสวรรค์เอาเม็ดขนุนมาฝากอาจารย์สาทิสที่บ้าน อาจารย์เลยโชว์ฝีมือทำพะแนงเห็ดเม็ดขนุนให้กิน กินไปคำแรกติดใจในความอร่อยจึงขอสูตรมาให้ชาวชีวจิตได้ลองทำกินกันค่ะ

ส่วนผสม
1.เห็ดเออรินจิหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ 3-4 ดอก
2.เม็ดขนุนต้มจนนิ่ม 20 เม็ด
3.น้ำพริกแกงพะแนง 3 ช้อนโต๊ะ
4.เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/4 ถ้วย
5.ถั่วเหลืองต้มนิ่ม 1/2 ถ้วย
6.ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น 3-4 ใบ
7.เต้าหู้หั่นเต๋า 1/2 ก้อน
8.น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำเปล่า 1 ถ้วย
11.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน ผัดพริกแกงจนหอมเต้าหู้ เทน้ำเปล่าลงไปครึ่งถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกและน้ำปลา ใส่เม็ดขนุนและถั่วเหลือง เคี่ยวจนรสชาติซึมเข้าไปในเม็ดขนุนและเต้าหู้ ใส่เห็ดเออรินจิผัดพอเห็ดสุก เติมน้ำที่เหลือ เคี่ยวพอน้ำคลุกคลิก ใส่เม็ดม่ะวงหิมพานต์คลุกให้เข้ากัน 4.โรยใบมะกรูด ปิดเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

Tip : เม็ดขนุนเป็นอาหารที่มีประโยชน์ให้พลังงานมาก มีปริมาณโปรตีนสูง นอกจากนี้ยังมีเกลือแร่และวิตามินอีกด้วย เวลาต้มเม็ดขนุนให้ต้มทั้งเปลือก เพราะจะทำให้ไม่เละจนเกินไป ต้มเสร้จแล้วค่อยปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง